广元市职业高级中学校中餐烹饪专业

学校简介：

   广元市职业高级中学校创办于1985年，前身为广元市轻化工业技工学校，2004年与市旅游职业技术学校(原商业技校)整合，2007年进入教育园区，直属广元市教育局，是集学历教育、职业技能培训与鉴定和就业指导服务于一体的现代化职业学校。为国家级重点中等职业学校，国家中等职业教育改革发展示范学校，藏区“9+3”免费教育计划实施学校，四川省教育体制改革试点项目“产教融合机制建设”重点学校。

   学校占地面积177.24亩，校舍面积73840平方米，学历教育在校学生3000余人，专兼职教师240余人。拥有完善的教学设备和生产实习实训场所，还有30余个校外学生实训基地，设备总值达到1842万元，可一次性为学生提供2000个实习工位。设计精巧，布局合理，环境优雅，教学大楼、学生公寓、运动和生活中心等基础服务设施完善配套齐全，是集园林、艺术、山水为一体的“园中校”“校中园”。
广元市职业高级中学校中餐烹饪专业：

专业代码 ：130700；

专业名称 ：中餐烹饪；

基本学制 ：3年；

培养目标：

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向：

本专业毕业生主要面向洒店、餐饮、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、中式布点制作及威望、餐厅的管理工作。

职业能力要求：

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识；

2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业；

3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配；

4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；

5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；

6.能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；

7.能进行威望生产成本核算和厨房管理；

8.能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；

9.能对烹饪设备进行操作及简单维护；

专业教学主要内容：

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业（技能）方向：

中餐烹调、中式面点制作。

对应职业（岗位）：

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

职业资格证书举例：

中式烹调师、中式布点师、营养配餐员。

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