赤水市中等职业学校酿酒工艺与技术专业

赤水市中等职业学校酿酒工艺与技术专业介绍如下：

一、专业职业面向：

    面向酒精酿造工、白酒（啤酒/黄酒/果露酒）酿造工、品酒师等职业，酒类酿造、原辅料及产品质量分析、设备使用与维护等岗位（群）。

二、专业培养目标定位：

   培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和酒类生产、酒类理化检验检测、设备仪器分析等知识，具备酒类生产、酒类分析检测、酒类品评等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产、酒类理化检测、设备使用与维护等工作的技术技能人才。

三、主要专业能力要求：

1.具有酒类检验检测的能力；

2.具有原辅料筛选、粉碎、糖化、压榨、澄清、发酵、过滤、灌装等食品单元操作的能力；

3.具有发酵酒酿造、蒸馏酒酿造、露酒和配制酒等品类生产工艺操作的能力；

4.具有对酿酒原辅料、中间产品及成品进行检验检测，对半成品和成品酒进行分级与评价的能力；

5.具有规范操作酿酒设备，正确处理生产过程中常见的设施设备故障问题，保养与维护设备的能力；

6.具有依据绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关政策和法律法规要求从事酒类生产的能力；

7.具有适应酒类酿造产业数字化发展需求的数字技术应用能力；

8.具有终身学习和可持续发展的能力。

四、主要专业课程与实习实训：

1、专业基础课程：基础化学、分析化学、机械基础、电工技术、识图与绘图等。

2、专业核心课程：生物化学、微生物应用基础、白酒酿造工艺与技术、啤酒酿造工艺与技术、黄酒酿造工艺与技术、葡萄酒酿造工艺与技术、酿酒设备使用与维护、酒类检验检测技术等。

3、实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行微生物分离培养、酒类生产、酒类理化检测、酒类感官品评等实训。在酒类生产性实训基地、酒类制造企业等单位或场所进行岗位实习。

五、升学专业举例：

接续高职专科专业举例：酿酒技术、食品生物技术、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品质量与安全等。

接续高职本科专业举例：食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康等。

接续普通本科专业举例：食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程、白酒酿造工程、食品营养与健康、食品安全与检测等。

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